Kita harus memiliki strategi yang memungkinkan penggantian satu jenis bahan pakan dengan yang lain untuk mengurangi risiko yang melekat pada volatilitas pasar dalam harga bahan baku dan pasokannya. Mengganti seluruh atau sebagian jagung dalam pakan dengan gandum mungkin hal yang menarik untuk mengurangi biaya pakan dan mempertahankan profitabilitas. Untuk itu perlu disiapkan informasi yang benar dan pengetahuan akan tambahan aditif pakan, ketika menerapkan strategi tersebut, agar memastikan hasilnya, produktivitasnya dan menguntungkan.
Pemakaian gandum (> 50%) dalam formulasi pakan adalah hal yang sangat umum dilakukan di Eropa Utara, Kanada dan Australia. Namun, di pasar Asia, penggunaannya terbatas dalam pakan karena adanya beberapa hambatan. Hal ini terutama berkaitan dengan fakta bahwa nilai yang melekat pada gizi gandum lebih bervariasi dibandingkan dengan jagung dan karena itu, penggunaannya memberikan risiko dalam mempertahankan produktivitas ternak. Namun, dengan penggunaan enzim dalam pakan dapat mengurangi dan menghilangkankan banyak risiko yang dirasakan ketika menggunakan gandum sebagai pengganti jagung.
Perbedaan komposisi antara gandum dan jagung
Seperti terlihat pada Tabel 1, gandum memiliki lebih banyak protein dari jagung, tapi mengandung pati lebih sedikit dan lebih non-pati polisakarida. Akibatnya, digestible gandum atau energi metabolismenya lebih rendah dari jagung.
Tabel 1. Kandungan Gizi Biji-bijian Jagung dan Gandum.
| Average composition (%, as fed basis) | Corn | Wheat |
| Starch | 65.2 | 59.5 |
| Protein | 7.6 | 11.9 |
| Oil | 3.9 | 2.0 |
| Non-Starch Polysaccharides (NSP) Total NSP Soluble NSP | 8.7 0.2 | 10.9 2.2 |
| Phosphorus (P) Total-P Phytate-P | 0.24 0.19 | 0.31 0.22 |
| Average energy value (kcal/kg, as fed) | Corn | Wheat |
| Metabolisable Energy (ME) for poultry | 3,300 | 3,050 |
| Digestible Energy (DE) for pigs | 3,600 | 3,350 |
Arabinoxylans mewakili non-cellulosic non-starch polysaccharides (NSP) komponen yang ada pada keduanya, namun tidak seperti jagung, gandum mengandung NSP yang larut. Tingginya kadar NSP larut bertanggung jawab atas meningkatnya viskositas usus dan menyebabkan penurunan kinerja pemanfaatan dan gizi hewan (Gambar 1). Hal ini juga dapat mengakibatkan proliferasi mikroba meningkat dalam usus dan kualitas litter rendah (Choct dan Annison, 1992; Steenfeldt, 2001; Carré et al, 2002;. Barletta, 2003).
Untuk kedua spesies hewan, bagian tidak larut NSP gandum dan jagung bertanggung jawab untuk enkapsulasi nutrisi, menyebabkan aksesibilitas rendah dari pati dan protein. Selain itu, kapasitas menyimpan air dari serat tidak larut dapat menurunkan ketersediaan air yang larut nutrisi dan juga mengurangi jumlah konsumsi pakan. Yang penting, semua masalah ini dapat dengan mudah diatasi dengan penggunaan enzim NSP yang sesuai.
Mengenai mineral penting, gandum mengandung fosfor yang lebih tinggi dari jagung dan, yang lebih penting, ia memiliki proporsi fosfor yang lebih besar. Selain itu, aktivitas fitase endogen lebih tinggi pada biji gandum dibandingkan jagung.
